Isso ocorre porque gparted
não pode redimensionar partições montadas, e a partição que você está tentando redimensionar é a partição raiz do Ubuntu. Você terá que inicializar a partir de um Live CD / USB e redimensionar sua partição a partir daí. Existem muitos guias para criar um live CD / USB, como este (para criar um USB ao vivo do Ubuntu) e este (para criar um USB ao vivo a partir do Windows).