Você pode instalar o Ubuntu em qualquer volume do seu sistema, desde que instale o GRUB na unidade que o sistema inicializa. Como observado nos comentários, uma maneira de evitar qualquer alteração na unidade do Windows (permitindo o retorno mais fácil à operação de inicialização única do Windows) é alterar a ordem de inicialização nas configurações da BIOS para tornar a unidade vazia primária e instalar o Ubuntu a unidade vazia. Durante a instalação, o Ubuntu irá configurar o GRUB para inicializar o Windows, para que você ainda possa usar o Windows, mas se quiser retornar à operação "apenas um sistema operacional", altere a ordem de inicialização (a unidade do Windows é primária).
Eu tive essa configuração por vários anos na minha máquina desktop (a que eu estou respondendo), então posso confirmar que funciona.