Sua configuração está errada. Os arquivos dll que você habilitou são compilados para o Windows.
A maneira correta é instalar o pacote php-mbstring e permitir que ele ative a extensão mbstring automaticamente:
sudo apt-get instala o php-mbstring Você pode então desabilitar / habilitar a extensão usando os comandos phpenmod / phpdismod:
sudo phpdismod mbstring # desabilitar extensão mbstring sudo phpenmod mbstring # permite a extensão de mbstring novamente
Fontes: