Tablets e outros computadores touchscreen portáteis são muito populares hoje em dia e só se tornam mais; empresas como a Canonical ou a Microsoft reconhecem que a maioria das pessoas (isto é, usuários comuns) deseja esse fator de forma e, portanto, é natural que desenvolvam suas interfaces do SO para manter as tendências atuais. Eu duvido que muitas pessoas gostariam de um tablet com uma interface de usuário de desktop tradicional. Parece que essas pessoas também estão tentando manter uma interface do usuário consistente em todos os dispositivos, o que também faz sentido se você analisar a computação em nuvem. A ideia é que as pessoas queiram uma interface familiar em qualquer dispositivo que possuam e possam interagir com os dados da mesma maneira em cada uma delas, em vez de precisarem aprender uma nova interface para cada dispositivo que usam.
Dito tudo isso, não se preocupe que eu ache que os teclados tradicionais não chegarão a lugar nenhum tão cedo. Computadores touchscreen com teclados encaixáveis como o ASUS Transformer, por exemplo, mostram que é possível obter o melhor dos dois mundos. O trabalho em tornar o acesso ao teclado do Unity também está em andamento; veja adições recentes que estarão presentes em 12.04, como a sobreposição de atalhos de teclado, por exemplo. Nem todo mundo precisa ter um teclado para usar o computador, mas se você optar por continuar a usar um para qualquer tipo de tarefa, pode apostar que ele ainda será bem suportado, pelo menos pela Canonical.