Quando você inicializa em um disco ao vivo, use o recurso "Experimentar o Ubuntu".
A partir daí, abra o GParted e apague o disco rígido criando uma nova tabela de partições (use gpt
se tiver EFI, msdos
caso contrário). Isso eliminará totalmente tudo do disco rígido, portanto, certifique-se de ter todos os dados importantes salvos em backup.
Em seguida, você pode continuar com a instalação e escolher as opções desejadas e não deve haver nenhuma maneira de o Windows permanecer ativo (isto é, a menos que esteja em uma unidade diferente).