O documento especifica um monte de fontes (por exemplo, Garamond, que é a fonte principal usada no documento), mas não as inclui. Portanto, o seu sistema renderiza com o que considera a fonte mais próxima que possui. Eu consideraria isso um PDF malformado; Se você estiver usando uma fonte que não esteja amplamente disponível e não a incorpore, os usuários terão dificuldade em lê-la.
Você pode instalar o Garamond aqui: link
Faça o download do arquivo garamond.zip, descompacte-o e abra cada um dos arquivos .ttf que aparecerem. Eles serão abertos no Font Viewer. Clique no botão "instalar" para instalá-los no seu sistema. Eles serão instalados apenas para seu usuário, em .fonts . Uma vez instalados, abra o documento com o evince, que deve pegar as novas fontes e mostrar o documento como deveria ser visto.
Para saber quais fontes um documento usa, abra-o em evince, vá para Arquivo - > Propriedades e, em seguida, na guia Fontes. Quaisquer fontes que digam "Not Embedded" não estão incorporadas e, para que o documento seja processado 100% com precisão, você precisará ter todas essas fontes instaladas em seu sistema.