A sua pergunta é um pouco geral, é tão difícil dar a resposta que você está procurando. Se sua VM canalizar todo o tráfego por meio de uma VPN, o host não poderá simplesmente executar o wireshark ou então para ver o tráfego da sua rede. Mas o uso da sua rede ainda pode revelar muito, por ex. assistir a um vídeo do youtube tem uma impressão digital de uso de rede diferente da do banco on-line.
Você também deve ter em mente que uma VM foi projetada para proteger o usuário na VM para acessar o host, e não o contrário. Portanto, existem inúmeras maneiras (não triviais) de como o host pode espionar o usuário dentro da VM. Para a maioria dos usuários, uma VPN deve fazer o trabalho, mas se você temer que um hacker, um vírus, os profissionais de TI da sua empresa, etc. possam ter um interesse especial em ver o que você está fazendo dentro de sua VM, é melhor laptop.
Desde que você mencionou que está executando o Ubuntu, veja qual software está instalado. Isso exigiria um conhecimento Linux bastante avançado. Se todos os pacotes de software estiverem instalados a partir dos repositórios principais e nenhum programa / vírus personalizado estiver instalado, acho que é seguro assumir que o Big Brother ainda está observando você, mas não dentro do seu laptop.