Eu fiz a mesma configuração no meu computador. Aparentemente eu sou capaz de executar o Windows 10 com apenas 50 GB e algum software instalado, é claro que você precisa ter certeza de sempre mantê-lo meio limpo. A partição do Ubuntu em si precisa de cerca de 30 com software no meu. Então deve funcionar.
A questão sobre o acesso depende do tipo de formatação de disco que você pretende usar para o Ubuntu (recomendado pelo ext4). Nesse caso, o Ubuntu pode acessar a partição do Windows (reconhecida como um segundo disco), mas o Windows não pode manipular a partição do Ubuntu tão facilmente sem software. É por isso que no meu caso eu fiz uma partição de dados que armazena, bem, todos os dados e depois as duas partições para o Window / Ubuntu.