Os objetos da sua interface são muito grandes porque sua resolução é muito baixa. Você tem um grande monitor de 30 '' e apenas resolução de 1920x1200 (como eu posso ver na sua tela).
Abra o menu suspenso "Resolução" - ele deve conter a configuração 2560x1600 (que tem a mesma proporção de tamanho que a atual, ou seja, 16:10). Selecione e pressione "Aplicar". Se a linha do menu suspenso com 2560x1600 não for a última, e seu monitor puder suportar uma resolução ainda maior, use-a.
E, quando sua resolução se adequar à resolução nativa do seu monitor, você poderá usar o aconselhamento mencionado em sua pergunta para ajustar o DPI do seu monitor corretamente.
Diferentes GUI pretendem alcançar independência na resolução . Isso garantirá que todos os elementos da interface sejam parecidos e tenham o mesmo tamanho em diferentes tipos de dispositivos, seja telefone, tablet ou monitor de PC. Se você verificar o link mencionado, verá que o GNOME ainda não é independente da resolução. 1920x1200 se encaixa bem no monitor 22-23 ''. Se você usá-lo na tela de 15 '', todos os objetos serão muito pequenos e você precisará aumentar o tamanho da fonte para melhorar a legibilidade. No seu caso, a tela é 7 '' maior que a adequada para esta resolução, é por isso que você tem um problema oposto - tudo parece muito grande.
Se você deseja alterar seus tamanhos de fonte, isso também pode diminuir os tamanhos dos seus objetos de interface. Use a ferramenta de configuração GSettings para conseguir isso. Execute este comando no seu terminal:
gsettings list-recursively | grep desktop | grep font
No meu caso, ele retorna:
org.gnome.desktop.wm.preferences titlebar-font 'Ubuntu Bold 10'
org.gnome.desktop.wm.preferences titlebar-uses-system-font false
org.gnome.desktop.interface document-font-name 'Ubuntu 10'
org.gnome.desktop.interface font-name 'Ubuntu 10'
org.gnome.desktop.interface monospace-font-name 'Liberation Mono 10'
org.gnome.nautilus.desktop font 'Ubuntu 10'
Primeira tecla afeta a barra de títulos da janela, terceiro conjunto de chaves Nome / tamanho da fonte do documento, quarta chave Define o nome / tamanho da fonte que afeta todos os elementos da interface (por exemplo, menus, painéis, etc.) usado em seu terminal. E a sexta configuração afeta o nome / tamanho da fonte dos ícones da área de trabalho (se houver).
Então, se eu quiser diminuir, digamos, o tamanho da fonte usada nos painéis por um (no meu caso 'Ubuntu 10' se tornará 'Ubuntu 9'), então eu devo executar o comando:
gsettings set org.gnome.desktop.interface font-name 'Ubuntu 9'
Ajuste os tamanhos das suas fontes como achar melhor, selecionando os esquemas e chaves adequados com o GSettings. Se você preferir ferramentas de GUI, você pode tentar o Unity Tweak Tool, que pode ser encontrado aqui .