Acho que todo mundo tem medo de sua pergunta porque é um pouco complicado e não completamente claro. Mas tentarei ajudá-lo se você estiver disposto a fazer um pouco de trabalho para ajudar a si mesmo; parece que você não tem medo de aprender, o que pode ser parte do seu problema - você pode estar mordendo demais (byte?). :)
Minha primeira recomendação é esquecer tantas partições diferentes por enquanto. Isso apenas tornará mais complicado, e provavelmente não é necessário, mas se você decidir mais tarde, é possível alterá-lo facilmente.
Sobre o GRUB, pelo que entendi ... Há duas coisas em que pensar. O primeiro é onde o carregador de boot atual mora, e o outro é onde o resto do GRUB (e normalmente os arquivos do SO) mora. Quando você inicializa, a unidade não é muito inteligente e tudo o que ela quer é saber onde procurar ajuda na inicialização. Portanto, há uma pequena quantidade de código no que é chamado de MBR (master boot record) para realizar isso. Existe um esquema mais recente usado apenas por sistemas Windows recentes, que usam algo chamado GPT, mas não tenho experiência com isso. Espero que você não tenha versões mais recentes do Windows na unidade. Em caso afirmativo, certifique-se de ter um disco de inicialização do Windows para recuperação.
De qualquer forma, o modo normal de instalar o GRUB é instalá-lo no MBR (sdb, not sdb1). Então, o resto do GRUB é instalado na partição do SO (sdb1, no seu caso), e a parte do MBR é instruída a procurar lá. Se você instalar outra versão em uma partição diferente, ela informará à parte do MBR para procurar na nova partição e, geralmente, copiará as configurações antigas para a nova partição. Mas se você excluir a nova partição, ela não funcionará mais até que você diga à parte do MBR para voltar para a partição antiga.
Não tenho ideia de como instalá-lo em uma partição como sdb1; Eu suspeito que isso só funcionará se você tiver algo no MBR que possa carregar essa partição, da maneira que o GRUB se conecta ao Windows.
Deixe-me saber se você precisa de ajuda mais específica. Além disso, existem CDs utilitários inicializáveis que podem ser corrigidos automaticamente, mas é uma boa idéia entender basicamente o que está acontecendo primeiro.
Espero que isso ajude, mas se não, me avise.