Parece ser possível alterar qualquer ícone desejado.
Há um link aqui: link que funcionou para o Ubuntu 14.04, então deve funcionar para o Ubuntu 16.04 da mesma forma.
Você terá que encontrar o ícone de que gostou (poderá baixá-lo se não puder encontrá-lo em seu sistema).
É possível que uma atualização para o pacote no futuro possa substituir seu ícone alterado, se o próprio pacote tiver uma atualização para seu ícone original.
Bastante improvável, no entanto.