Você não pode instalar nada do Adobe Suite (incluindo o Dreamweaver) no Ubuntu (ou qualquer outro SO baseado em Linux).
Mas você pode fazer isso com o Wine / Play no Linux. E nesse caso o CS5 é de fato a última versão compatível. Se você instalar algo via Wine, o programa irá apenas pensar que está em um sistema Windows, portanto, para responder à sua pergunta;
Sim, você também precisa de uma licença.