Eu estou procurando por um link para o desenvolvimento oficial do Ubuntu no github. (resposta) Foi dito nos comentários que ele não está oficialmente hospedado no github, mas algum fork do git nos servidores do ubuntu? De qualquer forma, bom trabalho.
Como mencionado em um comentário acima, não há "github oficial para o Ubuntu". Existe uma conta do projeto Ubuntu com um pequeno punhado de repositórios. Mas ao lado de todos os pacotes do Ubuntu são gerenciados na própria plataforma da Canonical, Launchpad . Por padrão, o Launchpad usa o Bazaar para hospedagem de código e controle de versão, mas Git é suportado também.
Se você está falando de um manual, tente aqui: link
É onde eu aprendi git. Muito completo: tem mais informações do que você utilizará em sua vida.
E uma vez que você leu todas as 574 páginas, se ainda tiver dúvidas, não venha até mim, porque não sei o que dizer. ;)