Edit: Agora está obsoleto, uma extensão foi escrita para isso: link
Não há valor de configuração para isso, ele está embutido no momento, mas é fácil mudar:
gksudo gedit /usr/share/gnome-shell/js/ui/panel.js
Encontre a linha que diz:
this._dateMenu = new DateMenu.DateMenuButton({ showEvents: true });
E simplesmente altere true
para false
Em seguida, reinicie o GNOME Shell pressionando Alt-F2 e digitando r
Um recurso útil para referência (consulte a seção de componentes): link
Editar: para quem estiver interessado, aqui está o resultado final: