Para obter um servidor Minecraft em execução é muito fácil: basta fazer o download do JAR Server de minecraft.net (servidor multijogador - > segundo parágrafo ) No entanto, eu recomendo usar o Bukkit , um servidor Minecraft de terceiros com suporte a plugins.
Os servidores SA-MP existem apenas para o Windows, portanto, você pode optar por executar um usando o Wine / PlayOnLinux, mas isso não seria eficaz e o servidor pode ser lento e instável. A menos que você queira fazer isso, não há possibilidade de executar um servidor SA-MP em qualquer sistema Linux.