Posso pensar em três soluções que você poderia tentar.
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Como o grub substituiu o gerenciador de inicialização do Windows, pode ser tão simples quanto alternar entre as configurações do UEFI, se a sua placa-mãe suportar recursos avançados que ignoram as configurações do gerenciador de inicialização.
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Se esse método falhar, você poderá reinstalar o Ubuntu e simplesmente usá-lo como um gerenciador de inicialização para montar o Windows. Com isso quero dizer a configuração do GRUB recém-reinstalado para inicializar o Windows por padrão. Várias soluções são fornecidas aqui .
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Restaure o gerenciador de inicialização do Windows com ferramentas no disco de recuperação. As etapas são fornecidas aqui .