cd para o novo diretório no qual você deseja conceder novas permissões - no meu caso:
cd /www
Para o CHMOD isso funcionou:
find . -path ./.git -prune -or -exec chmod --reference '/www_03062018/{}' '{}' ';'
E para o CHOWN isso funcionou:
find . -path ./.git -prune -or -exec chown --reference '/www_03062018/{}' '{}' ';'
Espero que isso ajude os outros :)!