Use um endereço. As citações não são um problema se você citar sua expressão sed
$ sed '/"foo"/ s/false/true/' file
"bar": false
"foo": true
Se você realmente precisa corresponder a todo o padrão, tudo bem:
$ sed '/"foo": *false/ s/false/true/' file
"bar": false
"foo": true
*
corresponde a qualquer número do caractere precedente (espaço).
Você pode usar \s
para também corresponder a tabulações (qualquer espaço em branco horizontal):
sed '/"foo":\s*false/ s/false/true/' file
Adicione a opção -i
após o teste para modificar o arquivo original.