Estou meio que me chutando. No mesmo dia em que instalei o Ubuntu 18.04, meu cabo de alimentação de disco rígido ficou solto internamente (o cabo SATA estava bom)
Eu descobri isso inicializando o Ubuntu, abrindo o Nautilus, indo para "Other Locations" e percebendo que o disco rígido do Windows não estava aparecendo . Então fiquei curioso, porque eu sabia que deveria aparecer.
Então eu abri o computador com um farol e notei que o cabeamento para o disco rígido parecia errado. Eu liguei de volta em enquanto o Nautilus estava rodando e ele simplesmente "apareceu"!Então eu apenas reiniciei e o grub abriu as janelas bem. Coincidência louca