sudo su
significa executar o comando su
as sudo
, o que significa como root. Aqui, o sistema solicitará sua senha, pois você é um sudoer. Depois de digitar sua senha, você agora tem privilégios de root. Portanto, o comando su
não pedirá uma senha. É como se você fosse uma raiz, então su
para qualquer outro usuário não pedirá senha porque você é uma raiz.
Quando você acabou de executar o comando su
, você o está executando como um usuário comum. Como su
significa mudar para o usuário root, você será perguntado pela senha do root.