Eu descobri:
Você precisa fazer o download da versão mais recente do site openjfx, conforme descrito aqui: link
Parece que o gtk3 está ativado por padrão, o que não parece tão estável quanto o gtk2. Então, por enquanto eu decidi ficar com o oracle 10 jdk e esperar o openjfx amadurecer e ter pacotes maven.