Tanto quanto eu entendo, a principal razão é que ninguém fez o trabalho para empacotar o TeXLive 2010 e 2011 para o Debian / Ubuntu.
Veja Ubuntu Bug # 712521: [Precisa de empacotamento] TeXLive 2011 ( especialmente os comentários) para algumas informações básicas.
O conselho atual (da comunidade TeX) é instalar o TeXLive 2011 você mesmo , em vez disso ou adicionalmente o TeXLive 2009 do Ubuntu.