Os dados em uma partição já sobrescrita estão quase perdidos. Você pode tentar software de restauração de dados ou um serviço especializado, mas a chance de você já ter todos os dados originais intactos é baixo. (Observe que não há resposta aceita para as possíveis possíveis duplicações encontradas pelo karel .)
Should I uninstall the windows and then try to get files from the partition back that had Ubuntu installed?
Você deve evitar qualquer operação de gravação na partição. Não há nada como desinstalar um sistema operacional, você normalmente iria substituí-lo. No entanto, isso envolve gravações adicionais, então não prossiga se você quiser restaurar seus dados.
Existe uma forma muito mais fiável de restaurar dados perdidos, por isso devo pedir-lhe ...
Tem alguma cópia de segurança dos seus dados?
There are two groups of people: Those who backup and those who haven’t lost any data yet.
De acordo com minha experiência, uma perda de dados autodidata é realmente o argumento mais strong para iniciar o backup. Se você ainda não é membro do primeiro grupo, espero recebê-lo muito em breve.