Você precisará refatorar sua regra de remoção conforme descrito aqui: link
Resumindo o conteúdo do link, parece que uma vez que um dispositivo é removido, alguns de seus atributos não são mais legíveis, então você terá que monitorar a remoção do dispositivo e focar nos atributos que são descartados com udevadm monitor --environment --udev
.
Além disso, criar um link simbólico durante a remoção é totalmente errado.