Obrigado ao Jaraj Fiala por esta resposta:
sure, you can either change your GTK+ theme to a dark theme like Adwaita-dark, or launch Geary with:
env GTK_THEME=Adwaita-dark org.gnome.Geary
no meu caso com o Linux Mint Cinnamon 18.3 eu uso (
env GTK_THEME=Adwaita-dark geary
)
ou, se você estiver usando a versão Flatpak (pode recomendar):
flatpak run --env=GTK_THEME=Adwaita-dark org.gnome.Geary
Acontece que você pode definir o GTK_THEME para outros aplicativos usando o flag env !!