Para definir o tempo limite de AC, execute
gsettings set org.gnome.settings-daemon.plugins.power sleep-inactive-ac-timeout <VALUE>
Em vez de <VALUE>
colocar tempo em segundos, por ex.
gsettings set org.gnome.settings-daemon.plugins.power sleep-inactive-ac-timeout 3600
Da mesma forma, para definir o tempo limite da bateria do laptop, execute
gsettings set org.gnome.settings-daemon.plugins.power sleep-inactive-battery-timeout <VALUE>