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Obtenha a lista de itens do iniciador:
gsettings get com.canonical.Unity.Launcher favorites
Isso retornará algo como:
['nautilus-home.desktop', 'gnome-terminal.desktop', 'gedit.desktop']
que você pode manipular em seu script (por exemplo, usando sed ) e, em seguida,
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Defina a lista de itens do iniciador:
gsettings set com.canonical.Unity.Launcher favorites "['gimp.desktop']"
Não esqueça as citações.