Portanto, parece que a maneira de instalá-lo 'corretamente' é criar o USB inicializável como um esquema de partição GPT (originalmente eu o defini como MBR para UEFI e BIOS); instalar sem internet, atualizações ou software de terceiros e criar manualmente as partições de acordo com este guia: link ... Agora que finalmente está instalado, eu só preciso lidar com esse problema: Nenhum dispositivo inicializável após a instalação do Ubuntu 16.04 - sem unidades nas configurações do UEFI BIOS