Embora isso fale sobre um scanner diferente, isso pode ser um problema seu. Veja Driver de dispositivo para Epson V600 Perfection Dispositivo do dispositivo para Epson V600 Perfection
O ponto chave feito lá é que existe uma dependência de libsane mas libsane foi substituído por libsane1
Ainda não consegui meu scanner funcionar. Estou à espera que a Epson o corrija ou veja o que acontece quando instalo o Ubuntu 18.04