"Mantido" significa coisas diferentes para projetos diferentes, mas em geral, se algo estiver disponível no Centro de Software, então ele foi mantido em algum nível, no momento do lançamento do Ubuntu em que você está rodando.
Muitas das aplicações e bibliotecas nunca verão atualizações durante o ciclo de vida de uma versão do Ubuntu, simplesmente porque elas não são necessariamente mantidas por pessoas específicas no Ubuntu, e não recebem muita atenção. Estes tendem a estar no arquivo do universo, que você pode desabilitar (ou habilitar) nas propriedades de Fontes de Software a partir do Centro de Software. Alguns deles podem receber correções de bugs, mas não espere muito.
Apenas aplicativos que são "suportados" são candidatos definidos para correções. Este é principalmente o arquivo "principal" do repositório do Ubuntu, e há algumas coisas no universo também.