Desde então, os dispositivos NUC da Intel basicamente usam processadores Intel Core i3, que são bem suportados pelo Linux e Ubuntu, o Ubuntu deve estar OK nesses dispositivos. Além disso, observe que não há nada de especial no Windows para ser elegível para execução em uma arquitetura, onde o Ubuntu não pode.
Aqui também está um artigo dizendo a mesma coisa
O Windows 7 e o Windows 8 da Microsoft são suportados, assim como a distribuição Ubuntu Linux, o que significa que a maioria dos usuários é atendida. - source