Para aqueles que têm controle sobre os dados de origem, aparentemente o Excel detectará automaticamente o formato de um campo CSV, a menos que a coluna CSV esteja neste formato:
"=""Data Here"""
por exemplo ...
20, 5.5%, "0404 123 351", "3-6", "=""123"""
[number] [percent] [number] [date] [string] <-- how Excel interprets
Ele também funciona na planilha do Google, mas não tem certeza se outros aplicativos de planilhas suportam essa notação.
Se você suspeitar que os dados podem conter citações, você precisará duplicá-los , assim ...
"=""She said """"Hello"""" to him"""
(EDIT: Atualizado com correções, obrigado DMA57361!)