Enquanto as outras respostas aqui fornecem boas descrições para os modos NAT e Bridged, suas explicações para o modo somente host não são muito precisas.
A partir da documentação da VMware, em Configurando Conexões de Rede > Compreender as configurações comuns de rede :
Host-only networking creates a network that is completely contained within the host computer. Host-only networking provides a network connection between the virtual machine and the host system by using a virtual network adapter that is visible on the host operating system.
(ênfase minha)
Observe que não diz que a VM será acessível apenas pelo host. A rede é independente, não a conexão . Esta é uma diferença sutil mas importante.
Além disso, conforme indicado por user5389726598465, em Criando máquinas virtuais > Preparando-se para criar uma nova máquina virtual >
Selecionando o tipo de conexão de rede para uma máquina virtual :
With host-only networking, the virtual machine can communicate only with the host system and other virtual machines in the host-only network. Select host-only networking to set up an isolated virtual network.
Você deve estar ciente de que os modos somente host, NAT e em ponte são aliases para comutadores de rede virtual específicos ("VMnets") que são pré-configurados para os diferentes comportamentos. Tal como acontece com um comutador de rede normal, todas as máquinas ligadas ao mesmo comutador são visíveis entre si.
Isso significa que todas as VMs conectadas a uma rede somente de host estarão visíveis para o host e entre si . Se você quiser uma VM visível somente para o host, será necessário atribuir uma VMnet dedicada e evitar a atribuição de outras VMs a essa VMnet.