7z x example.zip -oexample
Usage: 7z <command> [<switches>...] <archive_name> [<file_names>...]
[<@listfiles...>]
<Commands>
...
x: eXtract files with full paths
<Switches>
...
-o{Directory}: set Output directory
Editar:
7z x *.zip -o*
extracts all *.zip archives to subfolders with names of these archives.
Estranhamente, eu tive que ir ao arquivo de ajuda completo para encontrar este exemplo; não é mostrado para 7z /?.