Ferramentas → Opções → Visor → Formatação → Fontes → Avançadas ... → Codificações de caracteres → Mensagem de saída:
Sempre que eu componho uma nova mensagem de e-mail no Thunderbird, o padrão é a codificação Western (ISO-8859-1), e tenho que alterá-la manualmente para UTF-8 toda vez.
Como altero o padrão?
Para o Thunderbird 17 no Mac, você pode encontrar essa configuração em:
Thunderbird > Preferences > Display > Formatting > Advanced
Veja a seção de codificações de caracteres, como visto aqui:
No Mac OS X, você precisa usar o Config Editor (também conhecido como about: config) encontrado em Preferências - > Avançado - > Geral. Altere o valor da preferência denominada mailnews.send_default_charset
para UTF-8
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