De sua saída, parece-me que é um problema IPv6 , por isso, devemos forçar apt a usar IPv4 .
Se pesquisarmos apt.conf (5) manual para IPv4 , encontraremos:
ForceIPv4:
Ao fazer o download, force a usar apenas o protocolo IPv4.
Para ativar essa opção, devemos criar um arquivo dentro de:
/etc/apt/apt.conf.d/
o nome pode ser qualquer coisa para algo relativo
usamos 99force-ipv4 , o número é a prioridade dos arquivos de configuração dentro deste diretório.
Em seguida, adicione o comando abaixo a este arquivo e salve-o:
Acquire::ForceIPv4 "true";
Em seguida, tente atualizar sua fonte novamente:
sudo apt update
Não tenho certeza da causa do problema, mas acho que sua universidade está executando uma rede interna IPv6 ; então apt está tentando se conectar com IPv6 a seus espelhos e pode haver alguma incompatibilidade. Eu tentei forçar apt a usar IPv4 e funcionou.
Instruções curtas:
Também podemos usar echo e tee para gravar essa configuração com um comando (daqui) :
echo 'Acquire::ForceIPv4 "true";' | sudo tee /etc/apt/apt.conf.d/99force-ipv4