Eu passei por quase as mesmas etapas, apenas para alterar o tamanho da partição /boot padrão. Eu desisti e modifiquei os parâmetros do instalador padrão. Se você também está apenas tentando ter uma partição /home separada, dê uma olhada nisso: link .
Você pode alterar a receita padrão para incluir uma partição /home . Inicialize no live CD e dê uma olhada em /lib/partman/recipes-amd64-efi/50home . Depois de salvar suas alterações, você pode marcar as opções de LVM e criptografia e selecionar "Usar o disco inteiro".