Você pode colocar os valores desejados diretamente no GSettings, seja pelo aplicativo dconf-editor (por exemplo, "GNOME regedit") ou pela linha de comando:
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Tempo limite para apagar a tela (segundos; 0 = nunca):
gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay 3600
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Tempo limite para bloquear a tela após o apagamento (segundos; 0 = instantâneo):
gsettings set org.gnome.desktop.screensaver lock-delay 0