Isso (ao contrário de algumas outras respostas aqui) provavelmente não tem nada a ver com o Acrobat.
A maioria dos scanners de documentos profissionais e a maioria dos semi-profissionais automaticamente executam o OCR quando você escolhe "Salvar como PDF" e tem a caixa de seleção "pesquisável" marcada nas configurações. Os modelos mais baratos de "grau de consumo" farão o OCR no PC conectado, os scanners de rede típicos fazem isso internamente.
A palavra "pesquisável" significa nada mais e nada menos do que o scanner executará o OCR, gerará uma página com os bitmaps digitalizados e os sobreporá com caracteres invisíveis do OCR, cada um colocado sobre o respectivo caractere. bitmap.
Dessa forma, você pode pesquisar e também selecionar, copiar e colar o "bitmap" como que por mágica. Não é mágica, no entanto. Na realidade, você está apenas copiando um texto invisível.
O scanner também pode fazer alguma mágica adicional, como a composição da imagem grande de muitos pequenos blocos que também são reutilizados. Isso resulta em um tamanho de documento muito menor do que seria realmente possível, mas também pode levar a surpresas engraçadas (não tão engraçadas se acontecerem com você!), Como o A Xerox altera sua história de notas , ironicamente, mesmo quando não há OCR, dependendo do firmware.