Seção 3d das licenças OEM e Varejo daquelas que eu verifiquei (Windows 7 Professional e Windows 7 Home Premium):
d. Use with Virtualization Technologies. Instead of using the software directly on the licensed computer, you may install and use the software within only one virtual (or otherwise emulated) hardware system on the licensed computer.
Como a máquina do pôster é o computador licenciado e executará o Ubuntu como um SO host com o Windows em execução em uma única VM em um sistema de hardware virtual no mesmo computador licenciado, então, de acordo com isso, tudo bem.