EDIT: Esse comportamento é devido a uma mudança recente no iTunes 12.2 que aparentemente faz com que o iTunes seja iniciado sempre que o Plex Media Server é iniciado:
The generation of the XML is now optional in iTunes 12.2 - check Preferences > Advanced and set the option Share iTunes Library XML with other applications.
Para corrigir isso, basta ativar a opção Compartilhar o iTunes Library XML com outros aplicativos .
Resposta original: estou tendo o mesmo problema que você. Tentei todas as mesmas coisas que você tentou. Não tenho certeza se é relacionado a hardware, já que não tenho o mesmo hardware que você, exceto talvez por eu também ter um i5 (4460). O que eu estou querendo saber é se você teve esse problema desde que você teve o iTunes ou aconteceu depois que você instalou outro software. Porque eu tenho certeza de que não estava fazendo isso desde o começo quando instalei o Windows 10 e o iTunes. Eu sinto que começou do meu jeito quando eu instalei o "Python" e o "Plex Media Server". Será que você também tem esses programas instalados?