Para definir um ambiente temporário ou 'por sessão' variável de uma linha de comando, você pode usar:
set ‹var name›=‹value>
Verifique se o seu espaçamento é exatamente como mostrado acima, se você adicionar um espaço entre o sinal de igual, o comando falhará.
Verifique: link para um bom tutorial e informações sobre variáveis de ambiente.