Uma palavra: Netcat
O Netcat é a ferramenta ideal para esse tipo de coisa.
Você pode usar qualquer porta que escolher com pacotes UDP com algo como:
nc -u host.example.com 53 < /dev/random
(53 é o seu número de porta)
Ou você pode enviar um arquivo real ou dizer para ligar essa porta e ouvir como um serviço, ou o que quiser.