Essa funcionalidade não é possível com o Outlook até o momento. O organizador original deve cancelar a reunião e o novo organizador criar um novo. Se a reunião estiver em um calendário compartilhado, um administrador poderá removê-lo, mas não poderá alterá-lo. Essa é a unica maneira.
Outlook does not provide a way to change a meeting organizer. To change the meeting organizer of a recurring meeting, end the recurring meeting. To do this, set an earlier end date and send the update to all attendees. After you complete this step, the new organizer should create a new recurring meeting.