Como prometido acima, aqui está minha resposta atual para essa pergunta. As instruções são específicas para o Outlook 2007, mas pequenas variações também devem funcionar para 2010 e 2013.
- Na faixa "Visualizar", clique em "Visualizar configurações"
- Clique na opção "Filtrar ..."
- Escolha a guia "Avançado"
- Adicione uma regra no campo "Campos usados com frequência" > "Categorias"
- Insira a condição "não contém"
- Insira o nome exato da categoria em Valor
- Clique em "Ok" para fechar as caixas de diálogo
- Na faixa de opções "Visualizar", abra "Alterar visualização" e escolha "Salvar visualização atual como nova exibição ..."
Voila, agora você salvou uma visualização que filtra reuniões de determinadas categorias. Se pretender alternar entre a vista reduzida e a vista de calendário completa, pode utilizar o botão "Alterar vista" na faixa "Ver".