É mais provável que seja atualizada pelo seu prompt de shell ( $PS1 em ~/.bashrc ou% do sistema em todo/etc/bash.bashrc). Procure \e]2; ou 3]2; ou uma sequência de escape semelhante.
O seu exemplo dado parece o habitual "< usuário > @ < host >: < caminho >" template, em que domU-12-31-20-0a-81-AB é o hostname do servidor conforme configurado no kernel. Muito provavelmente, foi atribuído por uma ferramenta de criação automatizada Xen domU baseada no endereço Ethernet do seu servidor virtual.
Você pode alterar o nome do host atual usando hostname newname . Para fazê-lo persistir através de reinicializações, dê uma olhada em / etc - a cada reinicialização, o nome do host é lido do arquivo /etc/hostname (outras distribuições podem usar /etc/sysconfig/hostname ou similar).