Os fabricantes não são obrigados a facilitar qualquer curso de ação apenas porque não é ilegal. Não sei em que jurisdição você está, mas acho que seria difícil encontrar algum idioma em qualquer lei que afirme que o overclock é ilegal.
Eu acho que a chave é o "risco próprio" - se você fizer o overclocking com muita facilidade, as pessoas começarão a brincar com tensões, temporizações e freqüências sem ter nenhuma ideia de como elas interagem e quais podem ser as conseqüências. Na melhor das hipóteses, você obtém um sistema instável e, na pior das hipóteses, pode destruir o hardware. Para o qual o fabricante quase certamente terá a culpa. Que empresa quer tornar muito fácil para o cliente colocar a empresa nessa posição?