$ echo "Watermelons and cucumbers" | cut -d ' ' -f 3
cucumbers
O -d ' ' diz cut para dividir em espaços. -f 3 seleciona a terceira coluna.
Você também pode usar awk , que já faz a divisão com base no espaço e disponibiliza as colunas como $1 , $2 ,…
$ echo "Watermelons and cucumbers" | awk '{ print $3 }'
cucumbers