Aqui está um passo a passo. Você precisará do aplicativo de desktop Evernote.
de link
In the Notebooks section, right click on All notebooks
Choose Export Notes…
When the popup appears, in the Save As field give the export a name. That will be the name of the folder (if you choose HTML) or the file (if you choose Evernote XML)
Choose the folder you want to save your export in
Decide whether you want to export as HTML or Evernote XML (read on to find out which one you want to choose)
ATUALIZAÇÃO:
Com base nos comentários de OPs que as funções de exportação existentes não funcionam, a resposta curta, mid no. Por si só, sem aplicativos externos, não há como exportar as notas do Evernote diretamente para o texto.
Para obter arquivos txt, os dados precisarão ser exportados para um formato compatível, como HTML ou XML, e depois convertidos em texto usando um aplicativo de terceiros.