Desde que você está falando sobre o max. processadores físicos (não lógicos) suportados, posso dizer que os números para o Windows 8 Core (1) e Pro (2) são provavelmente corretos. Tenho certeza de que esse tipo de limitação é apenas para as versões cliente do sistema operacional da Microsoft, e não para as versões do servidor.
Quanto aos documentos oficiais, além da página About.com que mwong mencionou (sem fontes listadas, o que Thurrott também omite), até agora não encontrei nenhum técnico legal documentos que especificam o número de processadores físicos em que as duas versões estão licenciadas para rodar, então provavelmente o código também aplica o limite legal.
Quais são esses documentos legais? Eles são os EULAs que todos ignoramos ao instalar o Windows. Se você não quer se preocupar em executar a Instalação para confirmar, você pode baixar cópias em PDF aqui .
Contrato de Licença de Software do Windows 8 (Principal)
ContratodeLicençadeSoftwaredoWindows8Pro
O EULA para Windows RT não parece mencionar explicitamente o número de processadores físicos suportados. As versões do Windows Server (2012) são licenciadas dependendo do número de processadores instalados (cada licença = 2 processadores físicos, portanto, o número de licenças necessárias = ceil (nº de processadores físicos instalados / 2)).